1、把鱼肉凉干表面水分，取出干净鱼肉，拼取出鱼骨，尽鱼肉，用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清，精盐调料，继续打成胶泥，能粘手，便用手挤成鱼丸，放在清水中，将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出。

(资料图片)

2、中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

3、潮州鱼丸属于粤菜系，是广东地区人们熟知的特色汉族传统美食之一。

4、味道鲜美、营养丰富、爽滑可口，色泽洁白如瓷，脆而不腻，是宴席上常见的美食。

5、然后搅拌上劲成胶泥状。

6、用手取出适量鱼泥，虎口处挤出一个个肉丸，放入中火烧开的水中，鱼丸浮上水面捞出。

7、捞出晾干，做菜、煲汤都可以。

8、备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。

9、最早的潮汕牛肉丸起源于客家，客家养牛也吃牛，但因为新鲜牛肉不方便长期保存，所以它们就把牛肉剁碎，加盐挤成丸子，煮熟保存。

10、后来被一名潮汕人从中学得制作工艺，并带回潮汕地区加以改良，变成为了如今风靡大街小巷的潮汕牛肉丸。

11、用手使劲推、拉、拍，直到肉羹粘手不掉为止，然后用右手抓一团肉羹，用手指反复向手掌心挤压，通过食指和大拇指的间隙挤出成丸。

12、往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。

13、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

14、想要做非常好吃，那么最好的办法就是这个调料应该掌握好比例，然后你们应该放一些白菜菠菜这样的食物，你会发现做出来的味道非常的完美。

15、做成潮州鱼丸会比较好吃，因为这种做法可以让自己增强免疫力，而且还可以起到补血的效果，而且味道也特别好，口感也非常嫩。

16、潮州大鱼丸工艺如下：将黄花杀去，去鳃、鳞及内脏，洗净，取片，研成鱼泥，盛入盆中；2、鱼酱中加入蛋清、精盐、味精和25毫升纯净水，搅拌均匀。

17、用力搅拌直到它粘在一起，这样它就不会粘在你的手上。

18、然后把它挤成鱼丸，浸泡。

19、把它们放在一个装有干净水的盆里，你会得到大约 50 块；3. 将鱼丸和水一起倒入锅中，用大火煮至表面快熟成型，然后用小火浸泡鱼丸至微熟捞出；4. 将1000毫升煮沸的汤（或水）煮至中火，将鱼丸煮至浮起，立即离火，加入紫菜、葱、味精、鱼露、香油、胡椒粉、并将其放入汤杯或碗中。

20、里面的东西都准备好了。

21、主料：大黄鱼(700克)辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)，调料：盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)制作工艺，1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

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